LA COCINA CRIOLLA DEL PERU

• SECO DE CABRITO MONTADO CON FRIJOLES CANARIOS

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  Olla se seco de cabrito

• Por: Gerardo Rehuel Sánchez
  www.perumagiayencanto.com
  Miami, 17 de enero del 2009
  
  El Seco  es un plato típico norteño, de Piura, se puede preparar con carne de cabrito,  res o de pollo, y se puede comer seco acompañado de frijoles canarios, (frijoles amarillos) como esta receta, también se puede hacer con frijoles panamitos (frijoles blancos) , el asunto es brindarle al lector lo mejor de la cocina peruana
  
   

Ingredientes para el Seco para cuatro personas:

• 1/2 Taza de Aceite
• Una  Cebolla grande, morada ó roja
• 1 Kilo de  Cabrito tierno en trozos (también se puede usar pollo o carne de res)
  4 Dientes de Ajos
• Chicha de Jora (que cubra el cabrito) ( o cerveza negra)
• 1   Pimentón rojo y fresco (puede ser verde)
• 1 Ají  verde molido (quitarle gran parte de las semillas)
• Un manojo grande de culantro fresco y molido ó licuado
• Sal, Pimienta, Comino y un poquito de orégano
  ½ kilo de papas
  ½ kilo de yucas
  ½ taza de alverjitas verdes
  ½ zanahoria picada en cuadritos bien chiquitos
  jugo de 1/2 limón amarillo (o el limón que tenga)

Dejar en fusión los trozos de cabrito por 3 horas o más, con las especias mezcladas con la chicha; freír la cebolla, ajos, culantro y pimientos, si quiere puede agregarle medio vaso de vino blanco.  Una vez cocido, acomodar los trozos de carne con líquido de la fusión; cocer a fuego lento con la olla tapada, mejor si usa olla de barro, 10 minutos antes de sacar la olla del fuego, agregarle el jugo de medio limon.   Acompañar con yuca y papas, y con las alverjitas y la zanahoria, con sal augusto,  etc.

 

Finalmente se puede acompañar este manjar con arroz blanco, los frijoles y ají con huacatay y chicha de jora ó chicha morada.
 

PREPARACION DE LOS FRIJOLES CANARIOS

Original de Gerardo Rehuel Sánchez

INGREDIENTES:

 ½ kilo de frijoles canarios

. Una latita de tasajo, si no encuentra este ingrediente puede mezclar un poquito de chalona con un

 poquito de charqui

. Una cebolla mediana, morada o de otro color

. Un tomate rojo y mediano

. Unas ramitas de culantro fresco
. Comino, pimienta y orégano

. 3 dientes de ajo fresco molido y sal al gusto

PREPARACION:

Remojar los frijoles desde el día anterior en una vasija con agua, que los cubra completamente el agua.

Cocinar los frijoles en agua y un poco de sal, hasta que estén blanditos y los pueda deshacer un poco con el cucharón de palo, poco antes de bajarlos del fuego echarle el culantro para que se termine de cocinar juntos, el culantro le ayudará a no tener gases y da buen aroma a la comida, además de ser muy alimenticio.

Aparte en una sartén freír con aceite, la cebolla picadita en cuadros muy chiquitos y añadirle allí los ajos, el comino y el orégano  y sal al gusto, mezclar a esto el tasajo (carne seca y en tiritas, ya cocidas), cuando este bien caliente añadirle el tomate cortado en cuadritos pequeños y esperar que todo quede bien cocido y con un aroma muy rico, luego, añadir este aderezo a la olla de los frijoles calientes y bien cocidos, dejarlos cocinar unos diez minutos más y luego a servirlos con el seco y a saborearlos bien.

Nota: el plato de Seco le tiene que quedar así:

Ha…muy importante, no se olvide de invitarme cuando lo vaya a comer…¡HUMMMM, QUE RICO!...