COCINA CRIOLLA DEL PERU

Tacu tacu es en Perú, un plato inventado por los esclavos negros africanos que trabajaban en las plantaciones de azúcar y de algodón en la costa del Perú durante la colonia. Este nutritivo y económico plato a base de aderezo de frijoles y arroz es parte de la herencia cultural y culinaria de esta zona. Es una manera perfecta de utilizar los restos, pero ¿por qué esperar hasta entonces? Cocine ahora los frijoles y el arroz especialmente para hacer esta consistente comida

Por: Gerardo Rehuel Sánchez
www.perumagiayencanto.com
Miami, 14 de febrero del 2009

Ingredientes para 6 personas:

1/2 kilo de frejoles canarios
2 tazas y media de arroz blanco cocido
1 cebolla mediana, morada o roja
1 tomate fresco.
2 ajíes escabeche, amarillo
una pizca de ajo
una pizca de comino molido
Aceite vegetal
Sal y Pimienta a gusto, unas ramitas de culantro

Preparación:

Cocinar el arroz blanco, tal y como lo hace siempre:

Remojar en agua los frijoles desde el día anterior, luego hervirlos en agua con un poquito de sal y unas ramitas de culantro , hasta que estén bien cocidos. entonces, amasarlos o prensarlos un poco en la olla con un cucharón, pero no muy amasado, cuidando que los frijoles no se rompan del todo.

Los frijoles, despues de amasar y sazonar debe quedar así

A los frijoles hacerles un aderezo con aceite, cebolla cortada larguita, como para escabeche, tomate picadito, comino, pimienta, ajo. oregano, sal y los ajíes cortados larguitos como para escabeche (quitarle las semillas), y luego mezclerlo y añadirlo a la olla de frijoles y remover bien, poco a poco.

Agrega el arroz cocido a los frijoles cocidos y aderezado, y mezcla todo, luego, en porciones para cada comenzal,
soazarlo en una sarten hasta que este dorado por los dos lados

(un truco para poder voltearlo coloca un plato tendido sobre la sarten y dale la vuelta despues deslisa

El tacu tacu para que la parte inferior se dore agregarle unos chorritos de aceite vegetal por los costado.

Freír un bistec a su gusto y acompañarlo al Tacu tacu y cebolla con pimientos, como en la foto

NOTA: Si no tiene frijol canario, El tacu tacu, se puede preparar con cualquier otro frijol, pallares. lentejas o con cualquier otra menestra, por supuesto, nuesto frijol canario es el mejor.

Maria del Carmen Cordero, El Maestro Músico, Sr. Pecho y Gerardo Rehuel Sánchez
saboreando un rico tacu tacu en un restaurante limeño en julio del 2007

Tacu tacu (voz quechua que significa cosa revuelta): plato criollo de la comida peruana parecido a un potaje que se mezclan los fréjoles y arroz del día anterior y se fríen en una sartén con aceite, después se sirven con una salsa de cebollas y aceites. Cambia al nombre de Sabana al agregarle carne apanada (rebozado con pan rallado) y flanqueada. Se llama Ferrocarril o acorazado de bolsillo o tanque cuando aparte se le agregan huevos y plátanos fritos. El tacu tacu se sirve acompañando a la carne de res (bistec) Ver receta: Tacu tacu